הזמנת סושי יכולה להיות מעט מאיימת, במיוחד אם אתם לא מכירים במיוחד את המנה.לפעמים תיאורי התפריט אינם ברורים במיוחד, או שהם עשויים להשתמש באוצר מילים שאינך מכיר.זה מפתה להגיד לא ולהזמין רול קליפורניה כי לפחות אתה מכיר אותו.
זה נורמלי להרגיש קצת חוסר ביטחון כשאתה מבצע הזמנה מחוץ לאזור הנוחות שלך.עם זאת, אל תיתן להיסוס לעכב אותך.אל תמנע מעצמך פינוקים טעימים באמת!טונה היא אחד המרכיבים הפופולריים ביותר בסושי ואוצר המילים הקשור אליו עלול לבלבל.אל דאגה: אתה יכול בקלות להתחיל להבין כמה מהמונחים הכלליים שבהם משתמשים בהבנת הטונה והקשר שלה לסושי.
בפעם הבאה שחבריך מציעים ערב סושי, יהיה לך את הידע והביטחון המוסף לבצע הזמנה.אולי אפילו תכירו לחברים שלכם כמה אפשרויות חדשות וטעימות שהם אפילו לא ידעו על קיומם.
מפתה לקרוא לכל הדגים הנא "סושי" וזהו.עם זאת, חשוב לדעת מה ההבדל בין סושי לסשימי כאשר מזמינים במסעדת סושי.בעת טיפול במזון, עדיף להשתמש בטרמינולוגיה נכונה כדי שתדע בדיוק מה יש על השולחן.
כשאתם חושבים על סושי, אתם בוודאי חושבים על לחמניות אורז, דגים ואצות יפות.לחמניות סושי מגיעות במגוון רחב של וריאציות ויכולות להכיל דגים, נורי, אורז, רכיכות, ירקות, טופו וביצים.בנוסף, גלילי סושי עשויים להכיל מרכיבים גולמיים או מבושלים.האורז המשמש בסושי הוא אורז קצר גרגיר מיוחד בטעם חומץ כדי להעניק לו מרקם דביק שעוזר לסושי שף ליצור לחמניות שאותן פורסים ומוצגים בצורה אומנותית.
מצד שני, הגשת הסשימי הייתה הרבה יותר פשוטה אבל יפה לא פחות.סשימי הוא דג נא פרוס דק, מונח בצורה מושלמת על הצלחת שלך.לרוב הוא לא יומרני, ומאפשר ליופי הבשר ולדיוק של סכין השף לעמוד במוקד המנה.כשאתה נהנה מסשימי, אתה מדגיש את איכות פירות הים כטעם מדהים.
ישנם סוגים רבים ושונים של טונה שניתן להשתמש בהם בסושי.סוגים מסוימים עשויים להיות מוכרים לך, אך אחרים עשויים להיות חדשים עבורך.מגורו, או טונה כחולת סנפיר, הוא אחד מסוגי סושי טונה הנפוצים ביותר שתוכלו לנסות במסעדת סושי.שלושה סוגים של טונה כחולת סנפיר ניתן למצוא באזורים שונים של העולם: האוקיינוס ​​השקט, האטלנטי והדרום.זהו אחד ממינים הנלכדים ביותר של טונה, והרוב המכריע של הטונה הכחולה שנלכדת משמש להכנת סושי.
טונה כחולת סנפיר היא המין הגדול ביותר של טונה, המגיע לאורך של עד 10 רגל ומשקל של עד 1,500 פאונד (על פי WWF).הוא גם מגיע למחירים בשמיים במכירות פומביות, לפעמים מעל 2.75 מיליון דולר (מטעם יפני).הוא מוערך מאוד בשל בשרו השומני וטעמו המתוק, מה שהופך אותו לאהוב בתפריטי סושי ברחבי העולם.
טונה היא אחד הדגים היקרים ביותר באוקיינוס ​​בשל נוכחותה בכל מקום במסעדות סושי.למרבה הצער, זה הוביל לדיג יתר משתולל.פדרציית חיות הבר העולמית הוסיפה טונה כחולת סנפיר לרשימת המינים בסכנת הכחדה במהלך העשור האחרון והזהירה כי הטונה נמצאת בצומת קריטי מציד ועד הכחדה.
אהי הוא סוג אחר של טונה שסביר שתמצאו בתפריט סושי.Ahi יכול להתייחס לטונה צהובה סנפיר או לטונה גדולה, בעלות מרקם וטעם דומים.טונה אהי פופולרית במיוחד במטבח ההוואי והיא הטונה שאתה רואה לרוב בקערות פוקי, קרובת המשפחה הטרופית המפורקת של הסושי.
טונה צהובה-סנפיר וטונה עיניים גדולות קטנות יותר מטונה כחולת-סנפיר, אורך של כ-7 מטרים ומשקלה של כ-450 פאונד (נתוני WWF).הם אינם בסכנת הכחדה כמו טונה כחולת סנפיר, ולכן הם נתפסים לעתים קרובות במקום טונה כחולת סנפיר בתקופות של מחסור.
זה לא נדיר לראות את אהי חרך מבחוץ, בעודו נשאר גולמי בפנים.טונה צהובה סנפיר היא דג מוצק ורזה שחותך היטב לפרוסות וקוביות, בעוד וולני שומני ובעל מרקם חלק.אבל לא משנה באיזו גרסה של האהי תבחרו, הטעם יהיה חלק ועדין.
Shiro maguro, הידוע יותר בתור טונה אלבקור, בעל צבע חיוור וטעם מתוק ומתון.אתה כנראה הכי מכיר את שימורים של טונה.טונה אלבקור היא רב-תכליתית וניתן לאכול אותה גולמית או מבושלת.טונה אלבקור היא אחד המינים הקטנים ביותר של טונה, באורך של כ-4 מטרים ומשקלו כ-80 פאונד (על פי WWF).
הבשר רך וקרמי, מושלם לאכילה נא, ומחירו הופך אותו לזן הטונה המשתלם ביותר (מהבר היפני).ככזה, לעתים קרובות תמצאו שירו ​​בסגנון מסוע במסעדות סושי.
טעמו העדין גם הופך אותו לפופולרי מאוד בארצות הברית כמתאבן לסושי וסשימי.טונה אלבקור היא גם יצרנית יותר ופחות בסכנת הכחדה ממיני טונה אחרים, מה שהופך אותה לאטרקטיבית יותר מבחינת קיימות וערך.
בנוסף לסוגי הטונה השונים, חשוב להכיר גם את החלקים השונים של הטונה.בדיוק כמו חיתוך בשר בקר או חזיר, תלוי היכן מסירים את הבשר מהטונה, זה יכול להיות בעל מרקמים וטעמים שונים בתכלית.
אקאמי הוא פילה הטונה הרזה ביותר, החצי העליון של הטונה.יש בו מעט מאוד שיש שמנוני והטעם עדיין עדין מאוד אבל לא דגי מדי.הוא מוצק ואדום עמוק, כך שכאשר משתמשים בו בלחמניות סושי וסשימי, זוהי חתיכת הטונה המזוהה ביותר מבחינה ויזואלית.לפי סושי מודרן, לאקאמי יש הכי הרבה טעם אומאמי, ובגלל שהוא רזה הוא גם לעיס יותר.
כאשר הטונה נטבחת, מנת האקמי היא החלק הגדול ביותר של הדג, ולכן תמצאו אותו כלול במתכוני סושי טונה רבים.הטעם שלו גם מאפשר לו להשלים מגוון רחב של ירקות, רטבים ותוספות, מה שהופך אותו למרכיב אידיאלי למגוון רולים וסושי.
סושי Chutoro ידוע בתור חתיכת טונה בשומן בינוני (לפי אטלס הטעם).הוא מעט משויש ומעט בהיר יותר מגוון האודם האקמי העשיר.חתך זה נעשה בדרך כלל מהקיבה והגב התחתון של הטונה.
זה השילוב של שריר טונה ובשר שומני בפילה שיש במחיר סביר שתוכלו ליהנות ממנו.בשל תכולת השומן הגבוהה שלו, יש לו מרקם עדין יותר מאקימאקי וטעמו מעט מתוק יותר.
המחיר של tutoro נע בין אקאמי לאוטורו היקר יותר, מה שהופך אותו לבחירה פופולרית מאוד במסעדת סושי.זהו שלב נוסף ומרגש מנתחי אקמי רגילים ואפשרות מצוינת להרחבת טעם הסושי והסשימי.
עם זאת, Japancentric מזהיר כי ייתכן שחלק זה לא יהיה זמין כמו חלקים אחרים בשל הכמות המוגבלת של בשר צ'וטרו בטונה רגילה.
השמנת המוחלטת של נאגטס טונה היא otoro.אוטורו נמצא בבטן השומנית של הטונה, וזה הערך האמיתי של הדג (מאטלס הטעמים).בבשר יש הרבה שיש והוא מוגש לרוב כסשימי או נגירי (חתיכת דג על מצע של אורז יצוק).אוטורו מטוגן לעתים קרובות לזמן קצר מאוד כדי לרכך את השומן ולהפוך אותו לרך יותר.
ידוע כי טונה גרנד טורו נמסה בפה והיא מתוקה להפליא.אוטורו מומלץ לאכול בחורף, כאשר לטונה יש שומן נוסף, מה שמגן עליה מפני הים הקור בחורף.זה גם החלק היקר ביותר של הטונה.
הפופולריות שלו זינקה עם הופעת הקירור, שכן בשל תכולת השומן הגבוהה שלו, בשר אוטורו יכול להתקלקל לפני נתחים אחרים (לפי Japancentric).ברגע שהקירור הפך לדבר שבשגרה, הנתחים הטעימים האלה הפכו לקלים יותר לאחסון ובמהירות תפסו את המקום הראשון בתפריטי סושי רבים.
הפופולריות והזמינות העונתית המוגבלת שלו פירושם שתשלמו יותר עבור האוטורו שלכם, אבל אולי תמצאו שהמחיר שווה את החוויה הייחודית של מטבח סושי אותנטי.
חיתוך וואקארמי הוא אחד החלקים הנדירים ביותר של הטונה (על פי אוניברסיטת סושי).Wakaremi הוא החלק של הטונה הממוקם ליד סנפיר הגב.זהו צ'וטרו, או חתך בינוני-שומן, שנותן לדג אומאמי ומתיקות.סביר להניח שלא תמצאו וואקארמי בתפריט של מסעדת הסושי המקומית שלכם, מכיוון שמדובר רק במנה קטנה של דגים.אמן הסושי מרבה להציג אותו כמתנה ללקוחות קבועים או מיוחסים.
אם אתה מוצא את עצמך מקבל מתנה כזו ממטבח סושי, ראה את עצמך כפטרון בר מזל ומוערך של אותה מסעדה.לפי The Japanese Bar, וואקארמי היא לא מנה שמסעדות סושי אמריקאיות רבות מפורסמות בה במיוחד.מי שמכיר אותו נוטה לשמור אותו, כי אפילו טונה גדולה מספקת מעט מאוד מהבשר הזה.אז אם אתה מקבל את הפינוק הנדיר הזה, אל תיקח אותו כמובן מאליו.
Negitoro הוא רול סושי טעים שניתן למצוא ברוב המסעדות.המרכיבים די פשוטים: טונה קצוצה ובצל ירוק מתובל ברוטב סויה, דאשי ומירין, ואז מגולגל עם אורז ונורי (לפי ברים יפניים).
בשר הטונה המשמש בניגיטרו נגרד מהעצם.לחמניות Negitoro משלבות חלקים רזים ושמנים של טונה, ומעניקות להן טעם מעוגל.הבצל הירוק עמד בניגוד למתיקות של הטונה והמירין, ויצר שילוב טעמים נחמד.
בעוד שהנגיטורו נתפס בדרך כלל כלחמנייה, אפשר למצוא אותו גם בקערות דגים ובשמל המוגשות עם אורז לאכילה כארוחה.עם זאת, זה לא נפוץ, ורוב המסעדות מגישות את הנגיטורו כרול.
Hoho-niku – לחי טונה (מאוניברסיטת סושי).נחשב לפילה מיניון של עולם הטונה, יש לו את האיזון המושלם של שייש ושומן טעים, ומספיק שרירים כדי לתת לו לעיסה טעימה.
נתח הבשר הזה נמצא ממש מתחת לעין של הטונה, מה שאומר שבכל טונה יש רק כמות קטנה של הוהו ניקו.הוהו-ניקו ניתן לאכול כסשימי או בגריל.מכיוון שהנתח הזה הוא כל כך נדיר, זה יכול לעתים קרובות לעלות יותר אם אתה מוצא אותו בתפריט סושי.
לרוב הוא מיועד לאניני טעם ולמבקרים מיוחסים במסעדות סושי.הוא נחשב לאחד הנתחים הטובים ביותר של טונה שלמה, אז אם תצליחו למצוא אותו, דעו כי צפויה לכם חווית טונה אמיתית שמעטים זוכים.נסה את החתכים היקרים ביותר!
גם אם אתם חדשים בסושי, אתם בוודאי מכירים את השמות של כמה מהקלאסיקות: לחמניות קליפורניה, לחמניות עכביש, לחמניות דרקון וכמובן לחמניות טונה חריפות.ההיסטוריה של לחמניות הטונה החריפות החלה באופן מפתיע לאחרונה.לוס אנג'לס, לא טוקיו, היא ביתם של לחמניות טונה חריפות.שף יפני בשם ג'ין נאקאיאמה שילב פתיתי טונה עם רוטב צ'ילי חריף כדי ליצור את מה שיהפוך לאחד ממרכיבי הסושי הפופולריים ביותר.
הבשר החריף משודך לעתים קרובות עם מלפפון מגורר, ואז מגולגל לרולדה הדוקה עם אורז סושי מתובל ונייר נורי, ואז פרוס ומוגש באומנות.היופי של רול טונה חריף הוא הפשטות שלו;שף יצירתי אחד מצא דרך לקחת את מה שנחשב לגרוטאות בשר ולהביא טוויסט חדש לגמרי למטבח היפני-אמריקאי בתקופה שבה המטבח היפני-אמריקאי אינו מפורסם בשל שפע המנות החריפות שלו.
ראוי לציין כי רול הטונה החריף נחשב סושי "אמריקני" ואינו חלק מקו הסושי היפני המסורתי.אז אם אתם נוסעים ליפן, אל תתפלאו אם לא תמצאו את המעדן האמריקאי הטיפוסי הזה בתפריטים היפנים.
צ'יפס טונה חריף היא עוד מנת טונה גולמית כיפית וטעימה.בדומה לרול צ'ילי טונה, הוא מורכב מטונה קצוצה דק, מיונז ושבבי צ'ילי.צ'ילי פריך הוא תבלין מלוח כיפי המשלב פתיתי צ'ילי, בצל, שום ושמן צ'ילי.יש אינסוף שימושים לשבבי צ'ילי, והם משתלבים בצורה מושלמת עם הטעם של הטונה.
המנה היא ריקוד מעניין של מרקמים: שכבת האורז שמשמשת כבסיס לטונה משטחת לדיסקית ולאחר מכן מטוגנת במהירות בשמן להשגת קרום פריך מבחוץ.זה שונה מלחמניות סושי רבות, שלרוב בעלות מרקם רך יותר.הטונה מוגשת על מצע של אורז פריך, והאבוקדו הקריר והקרמי נחתך לפרוסות או למחית לציפוי.
המנה הסופר-פופולרית הופיעה בתפריטים ברחבי הארץ והפכה לוויראלית ב-TikTok כמנה ביתית קלה שתפנה למתחילים בסושי ולאוכלי אוכל ותיקים כאחד.
ברגע שתבינו את הטונה, תרגישו בטוחים יותר בדפדוף בתפריט הסושי במסעדה המקומית שלכם.אתה גם לא מוגבל לגליל הטונה הבסיסי.ישנם זנים רבים ושונים של לחמניות סושי, וטונה היא לרוב אחד החלבונים העיקריים בסושי.
למשל, רול הזיקוקים הוא רול סושי ממולא בטונה, גבינת שמנת, פרוסות ג'לפנו ומיונז חריף.הטונה שוב מטפטפת ברוטב צ'ילי חריף, ואז עוטפת באורז סושי מתובל ובנייר נורי עם גבינת שמנת צוננת.
לפעמים מוסיפים סלמון או טונה נוספת לחלק העליון של הרולדה לפני שחותכים אותה למנות בגודל ביס, וכל חתיכה מעוטרת בדרך כלל ברצועות ג'לפנות דקות נייר וקצת מיונז חריף.
לחמניות קשת בולטות מכיוון שהן נוטות להשתמש במגוון דגים (בדרך כלל טונה, סלמון וסרטן) וירקות צבעוניים כדי ליצור רול סושי צבעוני.הקוויאר בצבעים עזים מוגש לעתים קרובות עם אבוקדו בצבע עז לתוספת פריכה מבחוץ.
הדבר האחרון שצריך לזכור כשאתם יוצאים לסיור הסושי שלכם הוא שלא כל מה שמסומן כטונה הוא למעשה טונה.יש מסעדות שמנסות להעביר דגים זולים יותר כטונה כדי להוזיל עלויות.למרות שזה מאוד לא אתי, יכולות להיות לזה גם השלכות אחרות.
טונה לבן-סנפיר היא אשם כזה.טונה אלבקור מכונה לעתים קרובות "טונה לבנה" מכיוון שצבעה בהיר הרבה יותר מאשר סוגי טונה אחרים.עם זאת, מסעדות מסוימות מחליפות את טונה הלבנה בדג שנקרא escolar בלחמניות סושי הטונה הלבנה הללו, ולפעמים מכנות אותה "סופר לבנה טונה".אלבקור הוא ורוד בהשוואה לבשרים בהירים אחרים, בעוד שאסקולר הוא לבן פנינה מושלג.לפי Global Seafoods, ל-escolar יש שם אחר: "חמאה".
בעוד פירות ים רבים מכילים שמנים, השמן באסקולה ידוע כאסטרים שעווה, שהגוף אינו יכול לעכל ומנסה להפריש.אז אם בסופו של דבר תאכל יותר מדי אסקולה, אתה עלול להסתיים עם הפרעות עיכול מגעילות מאוד לאחר כמה שעות כשהגוף שלך מנסה להיפטר מהשמן הבלתי ניתן לעיכול.אז היזהרו מהטונה בעיצוב עצמי!