צפון קנטון, אוהיו. אם אתה רוצה להיות הילד הפתגם בחנות הממתקים, החלומות שלך יכולים להתגשם.
אז הציעה פאני מיי סיור במתקן הייצור שלהם בצפון קנטון ווילי וונקה הציץ בפעילותו המתוקה כמו ווילי וונקה.
במובן מסוים, שוקולד הוא תעשיית קוטג 'בצפון-מזרח אוהיו, החל ממלי חביב ותיקים ועד חנויות המנוהלות על ידי המשפחה כמו עיצובים מתוקים Chocolatier בלייקווד.
עם זאת, אם אתה רוצה לראות את מפעל השוקולד הגדול בפעולה, פנה לגבול מחוז פסגת סטארק. ייצור ואריזה שוקולד דורש כ -400 עובדים במפעל בגודל 220,000 מטרים רבועים. מנהלת המותג ג'ניפר פיטרסון וסגנית הנשיא והמנכ"ל ריק פוסאלי אומרים כי עבודתם סייעה לחברה להפוך לחברת השוקולד הפרימיום הצומחת במהירות בארצות הברית.
לפני מאי יש היסטוריה של קצת יותר ממאה שנה. כעת, מוסתר בצללי שדה התעופה אקרון-קנטון, רק כמה דקות משם, הוא מייצר ביעילות מגוון רחב של מוצרים. עם פועל המסוע, אלפי סוכריות מכוסים בשוקולד וננקטים אמצעי בקרת איכות שונים. הדבר היחיד שחסר הוא ורוקה מלח והקשר שלה.
הנרי טלר ארצ'יבלד פתח את חנות פאני מאי הראשונה בשיקגו בשנת 1920. החברה מכרה מספר פעמים במהלך השנים, כולל 1-800 פרחים, לפני שנרכשה בשנת 2017 על ידי פררו, הקונגלומרט הבינלאומי שבבעלותה נוטלה, פררו, רוצ'ר ואחרים. זוהי חברת השוקולד השלישית בגודלה בעולם.
חנות בצפון קנטון (לא הייתם עסק שוקולד ללא חנות, מונה ומדפי ממתקים, נכון?) שופצה לאחרונה.
"זה מדהים שהתנועה שלנו גדלה מדי שנה בשלוש השנים האחרונות," אמר פוסאלי. "זה נלקח בתחילת קוביד - אתה יכול לפתוח את הדלת, אתה יכול לפתוח את הדלת - אבל מאז, אם אתה מסתכל על המספרים בחנויות הקמעונאיות, הם לא היו יאומן."
ארומה קלה ומתוקה מעט מתפנפת במפעל כאשר עובדים מבקרים בשקדנות בקווי הרכבה ותחנות אריזה. אך לפני שאחד מהשוקולדים הללו הופכים לגבינת קוטג 'מוכנה לאכילה, היא נכנסת למפעל בצורה נוזלית.
תערובות קנייניות של הספקים מועברות בסביבות 115 מעלות על משאיות עמוסות במכליות של 40,000 עד 45,000 קילוגרם. הצינור מחובר מהמיכל לשסתום הכניסה. בהתאם לפרוטוקולי בטיחות מזון קפדניים, שסתומים אלה תמיד נשארים סגורים אלא אם כן השוקולד דולף.
בחדר אחד ישנם 10 טנקים, הדומים לתוססי מבשלות, שכל אחד מהם מחזיק עד 50,000 פאונד שוקולד נוזלי. אולם אחר יכול להכיל עד 300,000 איש. הטנקים הנותרים יכולים להחזיק 200,000 טנקים.
"אז אם היינו רוצים למלא כל פחית יחידה במפעל שלנו, היינו יכולים להתאים למיליון פאונד של שוקולד," אמר מנהל התפעול של המפעל וינס גרישבר.
כשהתחילו לעבוד לראשונה בחברה בשנת 1994, לגרישאבר היה מראה "אני אוהב לוסי" ולוסי ואתל היו עומסים על פס הייצור.
"וכן," הוא אמר, "אתה לא יודע מה אתה לא יודע. אתה רואה את כל המכשירים האלה. אתה חושב, "מה קרה? "בקרוב תגלה שזה לא 'אני אוהב את לוסי'. זו פעולה אמיתית, מכונית אמיתית, דבר אמיתי. בראשי אני הולך לטבול בממתקים. נָתִיב."
קח למשל את שילוב החטיפים הפופולרי S'Mores. תערובת של מרשמלו ופיצוחים של גרהם נכנסת להופרה ומנקדת את פס הייצור. שלוש קווי ייצור פועלים ברצף, עם שתי משמרות של 10 שעות ביום, ומעבדות 600 פאונד לשעה.
"עברנו פתאום משורה אחת ל"אנחנו צריכים לייצר כמה שיותר", אמר גריסבר על הוספת הקו לפני שנה ושלושה חודשים. העסקים עוברים טוב והחברה שוקלת להקים קו ייצור חדש. הם מעבדים 7.5 מיליון פאונד של מורל ומוצרים קשורים בכל שנה.
"זה משהו שאנחנו טובים מאוד בו וממש טובים בו, והלקוחות שלנו אוהבים את המוצר הזה," אמר.
על המסוע, הקטע רוטט כדי לנער חתיכות קטנות מדי. הם מועברים דרך מסננת ושימוש חוזר ככל האפשר במקומות אחרים. המפוח מפוצץ כמות מסוימת של שוקולד כדי לוודא שהשימוש באחוז הנכון משמש.
ואז שברים אלה נכנסים למנהרת הקירור בטמפרטורה של 65 מעלות. הטמפרטורה ירדה מעט לפני שחזרו ל 65 מעלות. תהליך מבוקר אקלים זה מעניק לשוקולד את הברק והגמישות שלו. לא תגיעו לטמפרטורה הנכונה, הוא אומר, וגבישי סוכר עשויים להיווצר, או שהשוקולד לא ייראה טוב. זה עדיין טעים אותו דבר אבל לא נראה טוב, הוא הוסיף.
"אנשים רוצים לוודא שיש לנו את הכמות הנכונה של פקאנים בפיקסיז שלנו," אמר פיטרסון.
בקזינו הסרטים, סם רוטשטיין, אותו מגלם רוברט דה נירו, מודאג מכדי יותר מדי אוכמניות בקאפקייקס שלו. כאן, העובדים מנסים להשיג את עקביותו של המוצר, אם כי לא למצבו החולני של רוטשטיין, שמתעצבן כאשר הקאפקייקס שלו יש כמה אוכמניות עליהם ועמיתיו ממלאים אותם.
בקרת איכות ובטיחות מעל לכל. צילומי רנטגן משמשים כדי לוודא שאין חפצים זרים בממתק. אסור לאפשר לבוהן פתוחה או נעלי גב פתוחות. כל אדם, אפילו מבקר על הרצפה, בכל פעם שהוא נכנס, צריך לטפס למכונת הכביסה במים חמים. המפעל סגור למשך שבוע בשנה לניקוי ובדיקה יסודית של הציוד.
"Packer מהיר" הוא עובד שעובר מבחן ארגז תקף לעבודה. לוסי ואתל לא יהיו כאן.
"האיכות תמיד מתחילה באנשי הייצור, ואז יש לך תמיכה של צוות האיכות כדי לעזור להבטיח את בטיחות המזון והמוצרים האיכותיים ביותר," אמר גרישבר.
Grishaber עבד עם פאני מאי במשך שלושה עשורים בתפקידים שונים מאז התיכון.
"הבדיחה שלי הייתה לפני 28 שנה בערך 50 פאונד," אמר. "כולם צחקו וזה היה, 'לא, זה ממש רציני.'
"ניסיתי אותם בזמן. אחד הדברים הייחודיים במוצרים שלנו הוא שכשאנחנו מנסים את המוצרים שלנו, אנו נהנים מהם. "
הוא לא ציפה שזו תהיה עבודת חייו. יחד עם ההתלהבות שלו הגיע ידע מדעי בסיסי. לדוגמה, הבנת האופן בו הלחות משפיעה על תהליכים ומוצרים היא המפתח.
"התאהבתי בה. כשאתה מכין ממתקים, כשאתה מחייך חיוך על פניהם של אנשים, קשה שלא להתאהב בה ", אומר גרישבר, שאומר שפיקסיות כהות הן המועדפים האישיים שלי והם לעתים קרובות הם מופיעים בסרטים. במשרדו הייתה קערה.
כ- 50 חנויות פאני מיי ממוקמות בעיקר באזור שיקגו. החברה ממקדת את השווקים שלה עד מערבית כמו דבנפורט, איווה, דרומה כמו שמפיין, אילינוי, ומזרח עד גואנגג'ואו.
החברה מתמקדת בשוק הצרכנים לייצור המונים, מדגישה טרנספורמציה ומעבר דירה. פאני מיי מוכרת את מוצריה במועדון סם, קוסטקו, המועדון הסיטונאי של BJ, Meijer, בתי מרקחת שונים ומיקומים אחרים, אמרו פיטרסון ופוסאלי.
מתקן הייצור בצפון קנטון מייצר ומפיץ למעלה ממאה סוכריות שונות. החנות מוכרת גם מוצרי חתיכות וגם קופסאות בהתאמה אישית.
"כשאתה בא לכאן, אתה רוצה לבחור. לכל אחד יש העדפות שונות, ולכן עלינו לתת לאנשים בחירה רחבה, אחרת זה לא יעבוד, "אמר פוסאלי.
יום הערכת הלקוחות לאחר יום שישי השחור בתחילת דצמבר הוא תקופת מכירות ענקית, וכך גם יום האהבה, שנמשך למעשה שלושה ימים-12-14 בפברואר, אמר פיטרסון.
המוכר הגדול ביותר של פאני מיי על ידי פאונד המיוצר ונמכר הוא S'Mores. מרשמלו טבעוני ודגני בוקר פריך מכוסים שוקולד. הפריט הגדול ביותר בחנות הוא פיקסיות. המנחות העונתיות כוללות פיקסיות פאי דלעת מתובלות ושישה וריאציות ביצי רפרפת, אמר פוסאלי.
שוקולד טהור ללא מרכיבים ישמור כשנה. נאמר שאם יש בו קרם, תוקפו מצטמצם ל-30-60 יום.
תהליך ייצור השמנת החל בשנות העשרים של המאה העשרים והוא דומה להיום, אמר פיטרסון והוסיף: "אין קרם בפועל. זה ממש פונקציה של ערבוב רכיבים. "
המוצרים שלהם עומדים במוטו: "אל תתקן את מה שלא נשבר."
נבנה בשנת 1963, Mentaways יש מרכז נענע מצופה שוקולד חלב או סוכריות פסטל ירוקות.
"זה נקרא Meltaway כי הטמפרטורה של שוקולד חלב וממתקים שונה והציפוי נמס על הלשון שלך. זה נמס ואתה מקבל טעם מינטני אינטנסיבי, "אומר פיטרסון.
Buckeyes המסורתיים של פאני מיי, הסוכריות האגדיות של אוהיו עם מילוי קרם חמאת בוטנים ושוקולד חלב, הן מעט ייחודיות. השתמש בקרם חמאת בוטנים במקום חמאת בוטנים קשה.
עבור חובבי שוקולד, "Buckeyes" אינו שם המוגן בזכויות יוצרים מכיוון שיש לו משמעות רחבה מאוד ושימושים רבים בהשוואה ל"צב ". (פיקסי הוא מוצר דמוי צב של פאני מאי)
טרינידד, מרכז היצירה של קוקוסים קלויים וכמהין שוקולד, חוגג השנה 50 שנה להיווסדו.
הפעולה כולה כוללת שילוב של אוטומציה (קו הרכבה) ואינטראקציה בין אנוש-מכונה (קופסאות ארוזות ביד). הדבר היחיד שחסר הוא לוסי והחבר אתל, שממלאים את פיהם בשוקולד, חולצות וכובעים.
קשורים: בעל עיצובים מתוקים Chocolatier חוגג 25 שנות צמיחה עסקית של תקופת קוביד (תמונות, וידאו)
איפה: פאני מאי ממוקמת ברחוב Lauby 5353, גרין. זה צמוד לשדה התעופה של אקרון קנטון וכ- 50 מיילים ממרכז קליבלנד.
סיורים מודרכים: סיורים מודרכים חינם זמינים מיום שני עד חמישי בשעות 10:00 עד 16:00. הזמנות נדרשות לקבוצות של יותר מ -15 אנשים. סיורים מיועדים לקבוצות של מבוגרים וילדים. הם נמשכים בין 30 ל 45 דקות תלוי בקבוצה. הם מתחילים בסרטון קצר.
שעות פתיחה: יום שני-חמישי בין השעות 9:00 עד 17:00, שישי ושבת בשעות 10:00 עד 19:00, יום ראשון בין השעות 11:00 עד 17:00.
אני חלק מצוות החיים והתרבות ב- Cleveland.com, מכסה נושאים הקשורים לאוכל, בירה, יין וספורט. אם תרצה לראות את הסיפור שלי, הנה הקטלוג באתר cleveland.com. ביל ווילס של WTAM-1100 ואני בדרך כלל מדבר על אוכל ושתייה בימי חמישי בשעה 8:20 בבוקר. טוויטר: @mbona30.
התחל את סוף השבוע שלך והירשם ל- Weekly של Cleveland.com בעלון הדוא"ל CLE - המדריך האולטימטיבי שלך לדברים החשובים ביותר לעשות בקליבלנד הגדולה. זה יגיע לתיבת הדואר הנכנס שלך ביום שישי בבוקר-רשימת מטלות בלעדית המוקדשת לדברים הטובים ביותר לעשות בסוף השבוע. מסעדות, מוזיקה, סרטים, אמנויות הבמה, בידור ביתי ועוד. פשוט לחץ כאן כדי להירשם. כל העלונים של Cleveland.com הם בחינם.