צפון קנטון, אוהיו.אם אתה רוצה להיות הילד הפתגמי בחנות הממתקים, החלומות שלך יכולים להתגשם.
זה היה אז שפאני מיי הציעה סיור במתקן הייצור שלהם בצפון קנטון ווילי וונקה הציץ לתוך הפעולות המתוקות שלו כמו ווילי וונקה.
במובן מסוים, שוקולד הוא תעשיית קוטג'ים בצפון מזרח אוהיו, החל מ-Mally's האהובים ותיקים ועד לחנויות בניהול משפחתי כמו Sweet Designs Chocolatier בלייקווד.
עם זאת, אם אתה רוצה לראות את מפעל השוקולד הגדול בפעולה, פנה אל הגבול של מחוז Stark Summit.הכנת ואריזת שוקולד דורשת כ-400 עובדים במפעל ששטחו 220,000 רגל מרובע.מנהלת המותג ג'ניפר פיטרסון וסגן הנשיא והמנהל הכללי ריק פוסאלי אומרים שעבודתם סייעה לחברה להפוך לחברת שוקולד הפרימיום הצומחת ביותר בארצות הברית.
לפאני מיי יש היסטוריה של קצת יותר מ-100 שנה.כעת חבוי בצל נמל התעופה אקרון-קנטון, במרחק דקות ספורות משם, הוא מייצר ביעילות מגוון רחב של מוצרים.בזמן שהמסוע פועל, אלפי סוכריות מכוסות בשוקולד וננקטים אמצעי בקרת איכות שונים.הדבר היחיד שחסר הוא ורוקה סולט ומערכת היחסים שלה.
הנרי טלר ארצ'יבלד פתח את החנות הראשונה של פאני מיי בשיקגו בשנת 1920. החברה מכרה מספר פעמים במהלך השנים, כולל 1-800-Flowers, לפני שנרכשה ב-2017 על ידי Ferrero, הקונגלומרט הבינלאומי המחזיק ב-Nutella, Ferrero, Rocher ו אחרים.זוהי חברת השוקולד השלישית בגודלה בעולם.
חנות בצפון קנטון (לא יהיה לך עסק לשוקולד בלי חנות, דלפק ומדפי ממתקים, נכון?) שופצה לאחרונה.
"זה מדהים שהתנועה שלנו גדלה מדי שנה בשלוש השנים האחרונות", אמר פוסאלי."זה נלקח בתחילת קוביד - האם אתה יכול לפתוח את הדלת, אתה יכול לפתוח את הדלת - אבל מאז, אם אתה מסתכל על המספרים בחנויות קמעונאיות, הם לא ייאמן."
ארומה עדינה ומעט מתוקה עוברת במפעל כשהעובדים מבקרים בשקידה בפסי ייצור ובתחנות אריזה.אבל לפני שכל אחד מהשוקולדים האלה הופך לקוטג' מוכנה לאכילה, הוא נכנס למפעל בצורה נוזלית.
תערובות קנייניות של ספקים מסופקות בסביבות 115 מעלות על משאיות עמוסות במכליות של 40,000 עד 45,000 ק"ג.הצינור מחובר מהמיכל אל שסתום הכניסה.בהתאם לפרוטוקולים מחמירים של בטיחות מזון, שסתומים אלו תמיד נשארים סגורים אלא אם כן השוקולד דולף.
בחדר אחד יש 10 מיכלים, בדומה לתסיסה של מבשלה, כל אחד מכיל עד 50,000 פאונד של שוקולד נוזלי.אולם נוסף יכול להכיל עד 300,000 איש.הטנקים הנותרים יכולים להכיל 200,000 טנקים.
"אז אם היינו רוצים למלא כל פחית במפעל שלנו, נוכל להכניס מיליון פאונד של שוקולד", אמר מנהל התפעול של המפעל, וינס גרישבר.
כשהם התחילו לעבוד בחברה ב-1994, לגרישאבר היה מראה "אני אוהב את לוסי" ולוסי ואתל היו עמוסים מדי על פס הייצור.
"ו," הוא אמר, "אתה לא יודע מה אתה לא יודע.אתה רואה את כל המכשירים האלה.אתה חושב, "מה קרה?"תיכף תגלה שזה לא 'אני אוהב את לוסי'.זה מבצע אמיתי, מכונית אמיתית, דבר אמיתי.בראשי אני הולכת לטבול בסוכריות.נָתִיב."
קחו, למשל, את שילוב החטיפים הפופולרי S'mores.תערובת של מרשמלו וקרקרים גרהם נכנסת להופר ומנקדת את פס הייצור.שלושה קווי ייצור פועלים ברצף, עם שתי משמרות של 10 שעות ביום, ומעבדים 600 פאונד לשעה.
"לפתע עברנו משורה אחת ל'אנחנו צריכים לייצר כמה שיותר'", אמר גריסאבר על הוספת הקו לפני שנה ושלושה חודשים.העסק מתנהל כשורה והחברה שוקלת להקים קו ייצור חדש.הם מעבדים 7.5 מיליון פאונד של מורלים ומוצרים נלווים בכל שנה.
"זה משהו שאנחנו מאוד טובים בו ובאמת טובים בו, והלקוחות שלנו אוהבים את המוצר הזה", אמר.
על המסוע, החלק רוטט כדי לנער חתיכות קטנות מדי.הם עוברים דרך מסננת ועושים בהם שימוש חוזר ככל האפשר במקומות אחרים.המפוח מוציא כמות מסוימת של שוקולד כדי לוודא שהשימוש באחוז הנכון.
ואז רסיסים אלה נכנסים למנהרת הקירור בטמפרטורה של 65 מעלות.הטמפרטורה ירדה מעט לפני שחזרה ל-65 מעלות.תהליך מבוקר אקלים זה נותן לשוקולד את הברק והגמישות שלו.לא תגיע לטמפרטורה הנכונה, הוא אומר, וייתכן שייווצרו גבישי סוכר, או שהשוקולד לא ייראה טוב.זה עדיין הטעם אותו דבר אבל לא נראה טוב, הוא הוסיף.
"אנשים רוצים לוודא שיש לנו את הכמות הנכונה של אגוזי פקאן על הפיקסיז שלנו", אמר פיטרסון.
בסרט קזינו, סם רוטשטיין, בגילומו של רוברט דה נירו, מודאג מרוב אוכמניות בקאפקייקס שלו.כאן מנסים העובדים להשיג את העקביות של המוצר, אם כי לא למצבו החולני של רוטשטיין, שמתרגז כשהקאפקייקס שלו יש מעט אוכמניות ועמיתיו ממלאים אותם.
בקרת איכות ובטיחות מעל הכל.נעשה שימוש בקרני רנטגן כדי לוודא שאין חפצים זרים בממתק.אסור להשתמש בנעלי גב פתוחות.כל אדם, אפילו מבקר על הרצפה, בכל פעם שהוא נכנס, חייב לטפס למכונת הכביסה עם מים חמימים.המפעל סגור למשך שבוע בשנה לצורך ניקיון ובדיקה יסודית של הציוד.
"אורז מהיר" הוא עובד שעובר מבחן ארגז תקף לעבודה.לוסי ואתל לא יהיו כאן.
"איכות מתחילה תמיד באנשי הייצור, ואז יש לך את התמיכה של צוות האיכות כדי להבטיח בטיחות מזון ומוצרים באיכות מעולה", אמר גרישבר.
גרישבר עבד עם פאני מיי במשך שלושה עשורים בתפקידים שונים מאז התיכון.
"הבדיחה שלי הייתה לפני 28 שנה בערך 50 פאונד", הוא אמר."כולם צחקו וזה היה, 'לא, זה באמת רציני'.
"ניסיתי אותם בזמן.אחד הדברים הייחודיים במוצרים שלנו הוא שכשאנחנו מנסים את המוצרים שלנו, אנחנו נהנים מהם".
הוא לא ציפה שזו תהיה מפעל חייו.יחד עם ההתלהבות שלו הגיע גם קצת ידע מדעי בסיסי.לדוגמה, ההבנה כיצד הלחות משפיעה על תהליכים ומוצרים היא המפתח.
"התאהבתי בה.כשאתה מכין ממתקים, כשאתה מעלה חיוך על פניהם של אנשים, קשה שלא להתאהב בה”, אומר גרישבר, שלדברי פיקסיות כהות הן האהובות עליי האישיות והן מופיעות לעתים קרובות בסרטים.הייתה קערה במשרדו.
כ-50 חנויות של פאני מיי ממוקמות בעיקר באזור שיקגו.החברה ממקדת את השווקים שלה עד מערבה עד דבנפורט, איווה, עד דרומה עד שמפיין, אילינוי ועד מזרחה עד גואנגג'ואו.
תוך התמקדות בשוק הצרכנים בייצור המוני, החברה שמה דגש על טרנספורמציה ורילוקיישן.פאני מיי מוכרת את מוצריה ב-Sam's Club, Costco, BJ's Wholesale Club, Meijer, בבתי מרקחת שונים ובמקומות אחרים, אמרו פיטרסון ופוסאלי.
מתקן הייצור בצפון קנטון מייצר ומפיץ למעלה מ-100 ממתקים שונים.החנות מוכרת הן מוצרי חתיכה והן קופסאות בהזמנה אישית.
"כשאתה בא לכאן, אתה רוצה שתהיה לך ברירה.לכל אחד יש העדפות שונות, אז אנחנו צריכים לתת לאנשים בחירה רחבה, אחרת זה לא יעבוד", אמר פוסאלי.
יום הערכת הלקוחות לאחר יום שישי השחור בתחילת דצמבר הוא תקופת מכירות ענקית, וכך גם יום האהבה, שנמשך למעשה שלושה ימים - 12-14 בפברואר, אמר פיטרסון.
המוכר הגדול ביותר של פאני מיי לפי לירות שיוצרו ונמכרו הוא S'mores.מרשמלו טבעוני ודגנים פריכים מכוסים בשוקולד.הפריט הגדול ביותר בחנות הוא Pixies.ההיצע העונתי כולל פיקסיות פאי דלעת מתובלות ושש וריאציות של ביצי רפרפת, אמר פוסאלי.
שוקולד טהור ללא כל מרכיבים יישמר כשנה.אומרים שאם יש בו קרם, תוקפו מצטמצם ל-30-60 יום.
תהליך הכנת השמנת החל בשנות ה-20 ודומה להיום, אמר פיטרסון והוסיף: "אין קרם בשמנת למעשה.זה ממש פונקציה של ערבוב רכיבים".
המוצרים שלהם עומדים במוטו: "אל תתקן את מה שלא שבור".
נבנה בשנת 1963, ל-Mint Meltaways יש מרכז מנטה מצופה בשוקולד חלב או סוכריות פסטל ירוקות.
"זה נקרא Meltaway כי הטמפרטורה של שוקולד חלב וסוכריות שונה והציפוי נמס על הלשון.זה נמס ומקבלים טעם נענע עז", אומר פיטרסון.
ה-Traditional Buckeyes של פאני מיי, הסוכריות האגדיות של אוהיו עם מילוי קרם חמאת בוטנים ושוקולד חלב, מעט ייחודיות.השתמש בקרם חמאת בוטנים במקום חמאת בוטנים קשה.
עבור אוהבי שוקולד, "באקיז" אינו שם המוגן בזכויות יוצרים כי יש לו משמעות רחבה מאוד ושימושים רבים בהשוואה ל"צב".(פיקסי הוא מוצר דמוי צב של פאני מאי.)
טרינידד, החלק המרכזי של אגוזי קוקוס קלויים וכמהין שוקולד, חוגגת השנה 50 שנה להיווסדה.
כל הפעולה כרוכה בשילוב של אוטומציה (פס ייצור) ואינטראקציה בין אדם למכונה (ארגזים ארוזים ביד).הדבר היחיד שחסר הוא לוסי והחברה אתל, שממלאת את פיהם בשוקולד, חולצות וכובעים.
קשורים: שוקולטייר הבעלים של עיצובים מתוקים חוגג 25 שנים של צמיחה עסקית בעידן קוביד (תמונות, וידאו)
איפה: פאני מיי ממוקמת ב-5353 Lauby Road, Greene.הוא צמוד לנמל התעופה אקרון קנטון וכ-50 מיילים ממרכז העיר קליבלנד.
סיורים מודרכים: סיורים מודרכים חינם זמינים בימים שני עד חמישי בין השעות 10:00-16:00.יש להזמין מקום לקבוצות של יותר מ-15 איש.הסיורים מיועדים לקבוצות של מבוגרים וילדים.הם נמשכים בין 30 ל-45 דקות, תלוי בקבוצה.הם מתחילים בסרטון קצר.
שעות פתיחה: שני-חמישי בין השעות 9:00-17:00, שישי ושבת בין השעות 10:00-19:00, ראשון בין השעות 11:00-17:00.
אני חלק מצוות החיים והתרבות ב-cleveland.com, מכסה נושאים הקשורים לאוכל, בירה, יין וספורט.אם תרצו לראות את הסיפור שלי, הנה הקטלוג ב-cleveland.com.ביל ווילס מ-WTAM-1100 ואני בדרך כלל מדברים על אוכל ושתייה בימי חמישי ב-8:20 בבוקר.טוויטר: @mbona30.
התחל את סוף השבוע שלך והירשם לשבועון של Cleveland.com בניוזלטר הדוא"ל של CLE - המדריך האולטימטיבי שלך לדברים החשובים ביותר לעשות בקליבלנד רבתי.זה יגיע לתיבת הדואר הנכנס שלך ביום שישי בבוקר - רשימת מטלות בלעדית המוקדשת לדברים הטובים ביותר לעשות בסוף השבוע הזה.מסעדות, מוזיקה, סרטים, אומנויות הבמה, בידור ביתי ועוד.פשוט לחץ כאן כדי להירשם.כל הניוזלטרים של cleveland.com הם בחינם.