נורת' קנטון, אוהיו. אם אתם רוצים להיות הילד המפורסם בחנות הממתקים, חלומותיכם יכולים להתגשם.
אז הציעה פאני מיי סיור במפעל הייצור שלהם בצפון קנטון, ווילי וונקה הציץ לפעילותו המתוקה כמו ווילי וונקה.
במובן מסוים, שוקולד הוא תעשייה ביתית בצפון מזרח אוהיו, החל ממאלי'ס האהובה עליה ותיקה ועד חנויות משפחתיות כמו Sweet Designs Chocolatier בלייקווד.
עם זאת, אם אתם רוצים לראות את מפעל השוקולד הגדול בפעולה, פנו לגבול מחוז סטארק סאמיט. ייצור ואריזת שוקולד דורשים כ-400 עובדים במפעל בשטח של 20,000 מ"ר. מנהלת המותג ג'ניפר פיטרסון וסגן הנשיא והמנכ"ל ריק פוסאלי אומרים שעבודתם עזרה לחברה להפוך לחברת שוקולד הפרימיום הצומחת ביותר בארצות הברית.
ל"פאני מיי" היסטוריה של קצת יותר מ-100 שנה. כיום, כשהיא מוסתרת בצללי נמל התעופה אקרון-קנטון, במרחק דקות ספורות משם, היא מייצרת ביעילות מגוון רחב של מוצרים. בזמן שהמסוע פועל, אלפי סוכריות מכוסים בשוקולד וננקטים אמצעי בקרת איכות שונים. הדבר היחיד שחסר הוא ורוקה סולט והקשר שלה.
הנרי טלר ארצ'יבלד פתח את חנות פאני מיי הראשונה בשיקגו בשנת 1920. החברה מכרה מספר פעמים במהלך השנים, כולל 1-800-Flowers, לפני שנרכשה בשנת 2017 על ידי פררו, התאגיד הבינלאומי שבבעלותו נוטלה, פררו, רושה ואחרים. זוהי חברת השוקולד השלישית בגודלה בעולם.
חנות בצפון קנטון (לא היה עסק של שוקולד בלי חנות, דלפק ומדפי ממתקים, נכון?) שופצה לאחרונה.
"זה מדהים שהתנועה שלנו גדלה מדי שנה בשלוש השנים האחרונות", אמר פוסאלי. "זה נלקח בתחילת הקורונה - אפשר לפתוח את הדלת, אפשר לפתוח את הדלת - אבל מאז, אם מסתכלים על המספרים בחנויות הקמעונאיות, הם היו מדהימים."
ניחוח עדין ומתוק מעט עוטף את המפעל כאשר העובדים מבקרים בחריצות בקווי הייצור ובתחנות האריזה. אך לפני שכל אחד מהשוקולדים הללו הופך לגבינת קוטג' מוכנה לאכילה, הוא נכנס למפעל בצורה נוזלית.
תערובות קנייניות מספקים מסופקות בטמפרטורה של כ-115 מעלות צלזיוס במשאיות עמוסות במכליות של 40,000 עד 45,000 פאונד. הצינור מחובר מהמיכל לשסתום הכניסה. בהתאם לפרוטוקולי בטיחות מזון מחמירים, שסתומים אלה נשארים סגורים תמיד אלא אם כן השוקולד דולף.
בחדר אחד ישנם 10 מיכלים, בדומה למכלי תסיסה של מבשלות בירה, שכל אחד מהם מכיל עד 50,000 פאונד של שוקולד נוזלי. אולם אחר יכול להכיל עד 300,000 איש. המיכלים הנותרים יכולים להכיל 200,000 מיכלים.
"אז אם נרצה למלא כל פחית במפעל שלנו, נוכל להכניס מיליון פאונד של שוקולד", אמר מנהל תפעול המפעל, וינס גרישבר.
כשהחלו לעבוד בחברה לראשונה בשנת 1994, לגרישאבר היה מראה של "אני אוהב את לוסי" ולוסי ואתל היו עמוסות על פס הייצור.
"ו," הוא אמר, "אתה לא יודע מה אתה לא יודע. אתה רואה את כל המכשירים האלה. אתה חושב, "מה קרה? תגלה בקרוב שזה לא 'אני אוהב את לוסי'. זה מבצע אמיתי, מכונית אמיתית, דבר אמיתי. בראש שלי אני הולך לטבול בממתקים. נתיב."
קחו לדוגמה את שילוב החטיפים הפופולרי ס'מורס. תערובת של מרשמלו וקרקרים נכנסת למיכל וממוקמת לאורך פס הייצור. שלושה קווי ייצור פועלים ברצף, עם שתי משמרות של 10 שעות ביום, ומעבדים 600 פאונד לשעה.
"פתאום עברנו מקו ייצור אחד ל'אנחנו צריכים לייצר כמה שיותר'", אמר גריזבר על הוספת הקו לפני שנה ושלושה חודשים. העסקים מתקדמים היטב והחברה שוקלת להקים קו ייצור חדש. הם מעבדים 7.5 מיליון פאונד של מורל ומוצרים נלווים מדי שנה.
"זה משהו שאנחנו טובים בו מאוד וממש טובים בו, והלקוחות שלנו אוהבים את המוצר הזה", הוא אמר.
על המסוע, החלק רוטט כדי לנער את החתיכות הקטנות מדי. הן עוברות דרך מסננת ומשמשות שוב ושוב ככל האפשר במקומות אחרים. המפוח נושף כמות מסוימת של שוקולד כדי לוודא שהאחוז הנכון נמצא בשימוש.
לאחר מכן, השברים הללו נכנסים למנהרת הקירור בטמפרטורה של 65 מעלות. הטמפרטורה ירדה מעט לפני שחזרה ל-65 מעלות. תהליך בקרת אקלים זה מעניק לשוקולד את הברק והגמישות שלו. לא תגיעו לטמפרטורה הנכונה, הוא אומר, ויכולים להיווצר גבישי סוכר, או שהשוקולד לא ייראה טוב באותה מידה. הטעם שלו עדיין אותו הדבר אבל לא נראה טוב באותה מידה, הוא הוסיף.
"אנשים רוצים לוודא שיש לנו את הכמות הנכונה של פקאנים על הפיקסיס שלנו", אמר פיטרסון.
בסרט "קזינו", סם רוטשטיין, בגילומו של רוברט דה נירו, מודאג מכמות גדולה מדי של אוכמניות בקאפקייקס שלו. כאן, העובדים מנסים להשיג את העקביות של המוצר, אם כי לא במצבו החולה של רוטשטיין, שכעס כאשר יש כמה אוכמניות על הקאפקייקס שלו ועמיתיו ממלאים אותן.
בקרת איכות ובטיחות מעל הכל. צילום רנטגן משמש כדי לוודא שאין חפצים זרים בממתקים. נעליים עם אצבעות פתוחות או גב פתוח אינן מותרות. כל אדם, אפילו מבקר בקומה, בכל כניסה חייב להיכנס למכונת הכביסה עם מים חמים. המפעל סגור לשבוע אחד בשנה לצורך ניקוי יסודי ובדיקה של הציוד.
"אורז מהיר" הוא עובד שעובר מבחן ארגז תקף לעבודה. לוסי ואתל לא יהיו כאן.
"איכות תמיד מתחילה באנשי הייצור, ואז יש את התמיכה של צוות האיכות כדי להבטיח בטיחות מזון ומוצרים באיכות גבוהה", אמר גרישבר.
גרישאבר עבד עם פאני מיי במשך שלושה עשורים בתפקידים שונים מאז התיכון.
"הבדיחה שלי הייתה לפני 28 שנה על 22 קילו", הוא אמר. "כולם צחקו והיה ברור 'לא, זה ממש רציני'."
"ניסיתי אותם בזמן. אחד הדברים הייחודיים במוצרים שלנו הוא שכשאנחנו מנסים את המוצרים שלנו, אנחנו נהנים מהם."
הוא לא ציפה שזו תהיה מפעל חייו. יחד עם ההתלהבות שלו הגיע גם ידע מדעי בסיסי. לדוגמה, הבנת האופן שבו לחות משפיעה על תהליכים ומוצרים היא המפתח.
"התאהבתי בה. כשאתה מכין ממתקים, כשאתה מעלה חיוך על פניהם של אנשים, קשה שלא להתאהב בה", אומר גרישבר, שאומר שפיקסיז כהים הם האהובים עליי באופן אישי והם מופיעים לעתים קרובות בסרטים. הייתה קערה במשרד שלו.
כ-50 חנויות Fannie Mae ממוקמות בעיקר באזור שיקגו. החברה ממקדת את שווקיה במערב כמו דבנפורט, איווה, דרומה כמו שמפיין, אילינוי, ומזרחית כמו גואנגג'ואו.
החברה מתמקדת בשוק הצרכני של ייצור המוני, ומדגישה טרנספורמציה ורילוקיישן. פאני מיי מוכרת את מוצריה ב-Sam's Club, Costco, BJ's Wholesale Club, Meijer, בתי מרקחת שונים ובמיקומים אחרים, אמרו פיטרסון ופוסאלי.
מפעל הייצור בצפון קנטון מייצר ומפיץ מעל 100 ממתקים שונים. החנות מוכרת גם מוצרים ביחידות וגם קופסאות בהתאמה אישית.
"כשאתה בא לכאן, אתה רוצה שתהיה לך אפשרות בחירה. לכל אחד יש העדפות שונות, אז אנחנו צריכים לתת לאנשים מבחר רחב, אחרת זה לא יעבוד", אמר פוסאלי.
יום הערכת הלקוחות שאחרי בלאק פריידי בתחילת דצמבר הוא תקופת מכירות ענקית, כמו גם יום האהבה, שנמשך למעשה שלושה ימים - 12-14 בפברואר, אמר פיטרסון.
הפריט הנמכר ביותר של פאני מיי, לפי משקל, הוא ס'מורס. מרשמלו טבעוני ודגני בוקר פריכים מצופים בשוקולד. הפריט הגדול ביותר בחנות הוא פיקסי. בין ההיצע העונתי ניתן למצוא פיקסי פאי דלעת מתובלים ושש וריאציות של ביצי קרם וניל, אמר פוסאלי.
שוקולד טהור ללא כל רכיבים יישמר כשנה. אומרים שאם יש בו שמנת, תוקפו מצטמצם ל-30-60 יום.
תהליך הכנת השמנת החל בשנות ה-20 של המאה ה-20 והוא דומה לזה של היום, אמר פיטרסון, והוסיף: "אין למעשה שמנת בתוך השמנת. זו פשוטו כמשמעו פונקציה של ערבוב רכיבים."
המוצרים שלהם עומדים בקריטריונים הבאים: "אל תתקנו מה שלא שבור".
מסעדת Mint Meltaways, שנבנתה בשנת 1963, כוללת מרכז מנטה מצופה בשוקולד חלב או סוכריות פסטל ירוקות.
"זה נקרא Meltaway כי הטמפרטורה של שוקולד חלב וממתקים שונה והציפוי נמס על הלשון. הוא נמס ומקבלים טעם מנטה עז", אומר פיטרסון.
סוכריות הבאקאיז המסורתיות של פאני מיי, סוכריות האגדיות של אוהיו עם מילוי קרם חמאת בוטנים ושוקולד חלב, הן קצת ייחודיות. השתמשו בקרם חמאת בוטנים במקום חמאת בוטנים קשה.
עבור חובבי שוקולד, "Buckeyes" אינו שם המוגן בזכויות יוצרים מכיוון שיש לו משמעות רחבה מאוד ושימושים רבים בהשוואה ל-"Turtle". (Pixie הוא מוצר דמוי צב של Fannie May.)
טרינידד, מרכזית בייצור קוקוסים קלויים וכמהין שוקולד, חוגגת השנה 50 שנה להיווסדה.
כל המבצע כרוך בשילוב של אוטומציה (פס ייצור) ואינטראקציה בין אדם למכונה (אריזות ידניות). הדבר היחיד שחסר הוא לוסי וחברתה אתל, שממלאת את פיהם בשוקולד, חולצות וכובעים.
קשור: בעלת Sweet Designs, שוקולטייר, חוגגת 25 שנות צמיחה עסקית מתקופת הקורונה (תמונות, וידאו)
איפה: פאני מיי ממוקמת בכתובת 5353 Lauby Road, Greene. היא צמודה לשדה התעופה אקרון קנטון וכ-80 ק"מ ממרכז העיר קליבלנד.
סיורים מודרכים: סיורים מודרכים בחינם זמינים בימים שני עד חמישי בין השעות 10:00 ל-16:00. נדרשת הזמנה מראש לקבוצות של יותר מ-15 איש. הסיורים מיועדים לקבוצות של מבוגרים וילדים. משך הסיורים הוא בין 30 ל-45 דקות, תלוי בקבוצה. הם מתחילים בסרטון קצר.
שעות פתיחה: ימים שני עד חמישי בין השעות 9:00 ל-17:00, ימים שישי ושבת בין השעות 10:00 ל-19:00, יום ראשון בין השעות 11:00 ל-17:00.
אני חלק מצוות החיים והתרבות ב-cleveland.com, המכסה נושאים הקשורים לאוכל, בירה, יין וספורט. אם תרצו לראות את הסיפור שלי, הנה הקטלוג ב-cleveland.com. ביל ווילס מ-WTAM-1100 ואני בדרך כלל מדברים על אוכל ושתייה בימי חמישי בשעה 8:20 בבוקר. טוויטר: @mbona30.
התחילו את סוף השבוע שלכם והירשמו לניוזלטר השבועי של Cleveland.com, In the CLE - המדריך האולטימטיבי שלכם לדברים החשובים ביותר לעשות בקליבלנד רבתי. הוא יגיע לתיבת הדואר הנכנס שלכם בבוקר יום שישי - רשימת מטלות בלעדית המוקדשת לדברים הטובים ביותר לעשות בסוף השבוע הזה. מסעדות, מוזיקה, סרטים, אמנויות הבמה, בידור ביתי ועוד. פשוט לחצו כאן כדי להירשם. כל הניוזלטרים של cleveland.com הם בחינם.