קווי ייצור רובוטיים יבטלו את הצורך בקווי ייצור קדמיים או אחוריים, ובכך יפחיתו משמעותית את עלויות העבודה.
סוויטגרין מתכוננת להשיק שתי מסעדות המצוידות בקו הייצור האוטומטי Infinite Kitchen. מאז רכישת Spyce בשנת 2021, קונספט של שתי יחידות המציע ארוחות מהירות יומיומיות המצוידות במערכת רובוטית, החברה עובדת על קביעת מתי והיכן להשתמש בכלי, המשתמש ברצועות מסוע כדי לחלק מנות מדויקות של מרכיבים.
החנות הראשונה עם קווי ייצור אוטומטיים תיפתח ביום רביעי בנאפרוויל, אילינוי. חנות נוספת בשם Infinity Kitchen צפויה להיפתח בהמשך השנה. מדובר בשדרוג למסעדה קיימת שיעזור לחברה להבין כיצד לשלב טוב יותר את המערכת באתרים קיימים בעתיד.
"אנו מאמינים שקונספט חדש זה, המונע על ידי אוטומציה, יכול ליצור יעילות שתאפשר לנו לצמוח מהר יותר ולהשיג רווחים גבוהים יותר", אמר המנכ"ל ג'ונתן ניימן במהלך שיחת הדוחות הכספיים של החברה לרבעון הראשון. "בעוד שאנו עדיין בודקים ולומדים, אנו מצפים ש-Infinite Kitchen תשתלב יותר ויותר בצנרת הפיתוח שלנו."
קו הייצור הרובוטי יכין 100% מההזמנות, ובכך יבטל את הצורך בקווי ייצור קדמיים ואחוריים. כמחצית מכוח העבודה המשתנה במסעדות Sweetgreen עובדים בייצור או בהרכבה, מה שאומר שהמערכת תשחרר את הצוות להתמקד בשירות הלקוחות.
חברת Infinite Kitchen צפויה לספק צמיחה משמעותית בקיבולת, דבר שלדברי נמן היה "מוקד" עבור Sweetgreen בששת החודשים האחרונים. שיפורים בכוח אדם ובכוח אדם, חומרי הדרכה משופרים ומבנה מנהיגות חדש המבטל מנהלים ביניים הגבירו את מהירות השירות. פורמטים חדשים, כולל חנויות המדרכה הראשונות שהושקו בשנה שעברה, ראו גם עלייה בתפוקה.
"ככל שרמות הצוות ותנאי העבודה שלנו משתפרים, אנחנו באמת מתמקדים בהגדלת המגבלות על קווי הייצור הדיגיטליים שלנו", אמר נימן. "הצלחנו להגדיל את הקיבולת ב-20 אחוז בכל הצי, מה שאומר ששירתנו 20 אחוז יותר אנשים".
החברה פועלת גם להגברת מהירות השירות בקווי החזית ככל שהעולם נפתח מחדש ויותר לקוחות חוזרים למסעדות.
"ישנה צמיחה אדירה בחזית, ואנחנו גם ממוקדים מאוד בהגדלת הקיבולת בחזית", אמר נימן. "אותם לקוחות שמתחילים את הקריירה שלהם במסעדות שלנו בדרך כלל נכנסים למערכת האקולוגית הדיגיטלית שלנו והופכים ללקוחות בעלי ערך רב עבורנו".
לשם כך, החברה השיקה לאחרונה את Sweetpass, תוכנית הנאמנות הראשונה שלה מזה שנתיים. חברים מקבלים גישה לתגמולים ואתגרים נבחרים, כמו גם הזדמנות לצבור פריטים חדשים בתפריט ובמוצרים במהדורה מוגבלת. התוכנית הדו-שכבתית כוללת גם את Sweetpass+, מנוי חודשי של 10 דולר המעניק למשתמשים נאמנים הנחה של 3 דולר על הזמנות יומיות של Sweetgreen, תמיכת לקוחות בעדיפות גבוהה, הטבות משלוח, גישה מוקדמת לסחורות ותכונות בלעדיות נוספות.
"ההשקה שלנו עברה בצורה טובה מאוד וקיבלה תגובות נהדרות", אמר נימן. "אנו מאמינים שלתוכנית הזו יש פוטנציאל להגדיל את הרווחים לא רק באמצעות דמי חברות בסיסיים מוגבלים, אלא גם על ידי הרחבה הדרגתית של בסיס הלקוחות שלנו."
הוא אמר ש-Sweetgreen גילתה עניין רב הן בגרסה החינמית והן בגרסה בתשלום, שתיהן מאפשרות התאמה אישית נרחבת והטבות מותאמות אישית.
"הדרך שבה בנינו את זה נתנה לנו הרבה התאמה אישית", הוא אמר. "אנחנו יכולים להוציא כסף בצורה יעילה מאוד על שיווק ופרסום וכיצד להגדיל בפועל את תדירות האורחים מבלי לנקוט באמצעים כלליים."
מכירות דיגיטליות היוו 61% מהכנסותיה של סוויטגרין ברבעון הראשון, כאשר כשני שלישים מהמכירות הגיעו מערוצים ישירים של המותג. האצת האימוץ הדיגיטלי הניבה רבעון חזק, כאשר סוויטגרין רשמה הכנסות חזקות וצמצמה את הפסדיה. התוצאות מעניקות לנמן ביטחון ביכולתה של החברה להפוך לרווחית לראשונה עד 2024.
המכירות ברבעון הראשון עלו ב-22% ל-125.1 מיליון דולר, ומכירות בחנויות זהות עלו ב-5%. הצמיחה ההשוואתית כללה עלייה של 2% בנפחי העסקאות ונהנתה מעלייה של 3% במחירי התפריטים שיושמה בינואר. הכנסות החברה מחנויות AUV עלו ל-2.9 מיליון דולר לעומת 2.8 מיליון דולר ברבעון הראשון של 2022.
שולי הרווח ברמת המסעדות נותרו יציבים יחסית על 14%, ירידה מ-13% לפני שנה. ההפסד ה-EBITDA המתואם לרבעון היה 6.7 מיליון דולר, ירידה מ-17 מיליון דולר ברבעון הראשון של 2022. ללא השפעת זיכוי ניכוי מס לעובדים במסגרת חוק CARES, שולי הרווח ברמת המסעדות היו 12% והפסד ה-EBITDA המתואם היה 13.6 מיליון דולר.
עלויות מזון, משקאות ואריזה היוו 28% מההכנסות ברבעון והיו גבוהות ב-200 נקודות בסיס בהשוואה לשנת 2022. העלייה נובעת משיבושים באריזות איתם התמודדה החברה מוקדם יותר השנה. הוצאות עבודה והוצאות נלוות היוו 31% מההכנסות, ירידה של 200 נקודות בסיס לעומת התקופה המקבילה אשתקד.
הוצאות המנהלה והכלליות של סוויטגרין לרבעון הסתכמו ב-34.98 מיליון דולר, ירידה של 15.3 מיליון דולר לעומת השנה הקודמת, עקב ירידה של 7.9 מיליון דולר בהוצאות תגמול מבוסס מניות, ירידה של 5.1 מיליון דולר בהטבות הקשורות לזיכוי מס שימור עובדים ומשכורות והטבות למנהלים.
עלויות נמוכות יותר, יחד עם רווחים גבוהים יותר של המסעדות, סייעו לסוויטגרין לצמצם את הפסדיה ל-33.7 מיליון דולר לעומת 49.7 מיליון דולר לפני שנה.
בנוסף לייעול מבנה ההנהלה שלה, החברה הודיעה מוקדם יותר השנה כי היא נוקטת בצעדי ניהול עלויות, וקיצצה את הוצאות מרכז התמיכה מ-108 מיליון דולר בשנת 2022 ל-98 מיליון דולר בשנת 2023. נמן צופה כי הוצאות מרכז התמיכה כאחוז מההכנסות יגדלו ב-16-17% לשנה כולה, לעומת 30% בשנת 2019.
"אין ספק שהמשך שיפור היעילות התפעולית של מרכז התמיכה שלנו הוא בראש סדר העדיפויות של צוות הניהול שלנו", אמר. "נמשיך לפתח את מרכז התמיכה רק אם השקעה נוספת תניב תשואה מוחשית על ההון".
סוויטגרין נקטה גם בגישה ממושמעת יותר להרחבת נוכחותה, פתחה חנויות חדשות בקצב איטי יותר והדגישה "איכות על פני כמות" בכניסה לשווקים חדשים. החברה מתכננת לפתוח 30-35 חנויות חדשות השנה, לעומת 39 חנויות שנפתחו בשנת 2022. ברבעון הראשון פתחה החברה 12 מסעדות וסגרה שלוש, וסיימה את הרבעון עם סך של 195 חנויות. מנהל הכספים הראשי, מיטש ריבק, אמר כי לכל החנויות שנסגרו יש חנויות צמודות המספקות "חוויה טובה יותר ללקוחות ולחברי הצוות", מה שמאפשר לסוויטגרין להפיק תועלת מהעברת מכירות מחנות אחת לאחרת.
בנוסף לקיצוץ בעלויות ולנקיטת גישה זהירה יותר לצמיחה, סוויטגרין רואה בתוכנית הנאמנות שלה זרז להגדלת המכירות ולהשגת רווחיות. זרז נוסף הוא הצעת תפריט רחב יותר.
סכסוך משפטי קצר עם צ'יפוטלה מקסיקני גריל לא פגע באופטימיות של ניימן לגבי התפריט האחרון של המותג. ימים ספורים לאחר שהחברה הוציאה את קערת בוריטו עוף צ'יפוטלה, שסומנה כקערה הראשונה ללא ירקות, צ'יפוטלה הגישה תביעה בטענה כי רשת הסלטים אינה מתחרה ברשת הסלטים. מתחרים ברשת הסלטים הגיעו במהירות להסכם, וסוויטגרין שינתה את שם המוצר לקערת עוף + צ'יפוטלה פלפל.
אפילו עם מיתוג מחדש לאחר ההשקה, קערת הבוריטו עדיין הציגה ביצועים טובים יותר ועברה את יעדי רכישת הלקוחות, והפכה לאחד מחמשת המוצרים בעלי הביצועים הטובים ביותר של Sweetgreen.
נימן אמר שלחברה יש "תוכנית תפריט חזקה" הכוללת בדיקת דגנים וחלבונים בריאים יותר ושיתופי פעולה עם שפים בעלי השפעה. אביזרים מתקדמים הם תחום התמקדות נוסף. לאחרונה המותג הוציא חומוס כתוספת ללחם פוקצ'ה. החברה גם הרחיבה את היצע המשקאות שלה עם אפשרויות חדשות של סודה בריאה והוסיפה קינוח שוקולד חדש לתפריט הקינוחים שלה.
"אמנם זו רק ההתחלה, אך אנו כבר רואים עלייה של כמעט 25% בפרמיות בשלושת השבועות הראשונים של ההשקה", אמר נמן. "אנו מאמינים שהזדמנויות מרווח ייצרו הזדמנות משמעותית נוספת עבור סוויטגרין בשנים הקרובות".
ניוזלטר בדוא"ל היוצא חמש פעמים בשבוע, אשר מעדכן אתכם בחדשות האחרונות בתעשייה ובחדשות באתר.