קווי ייצור רובוטיים יבטלו את הצורך בקווי ייצור קדמיים או אחוריים, ובכך יפחיתו משמעותית את עלויות העבודה.
SweetGreen מתכוננת להשיק שתי מסעדות המצוידות בפס הייצור האוטומטי של המטבח האינסופי. מאז רכישתה של Spyce משנת 2021, מושג דו-יחידים מהיר-יום כל יום מצויד במערכת רובוטית, החברה פועלת לקבוע מתי ואיפה להשתמש בכלי, המשתמש בחגורות מסוע כדי להפיץ במדויק חלקים של מרכיבים.
החנות הראשונה עם קווי ייצור אוטומטיים תיפתח ביום רביעי בנפרוויל, אילינוי. מטבח אינסוף שני צפוי להיפתח בהמשך השנה. זה יהיה שדרוג למסעדה קיימת שתסייע לחברה להבין כיצד לשלב טוב יותר את המערכת באתרים קיימים בעתיד.
המנכ"ל ג'ונתן ניימן אמר כי "אנו מאמינים כי הרעיון החדש מונע האוטומציה הזה יכול ליצור יעילות שתאפשר לנו לצמוח מהר יותר ולהשיג רווחים גבוהים יותר. "למרות שאנחנו עדיין בודקים ולומדים, אנו מצפים שמטבח אינסופי ישולב יותר ויותר בצינור שלנו."
קו הייצור הרובוטי יכין 100% מההזמנות, ויבטל את הצורך בקווי ייצור קדמיים ואחוריים. כמחצית מכוח העבודה המשתנה במסעדות SweetGreen נמצא בייצור או בהרכבה, כלומר המערכת תשחרר את הצוות כדי להתמקד בהגשת לקוחות.
Infinite Kitchen צפוי לספק צמיחה משמעותית של יכולת, שלדבריו נאמן היה "מיקוד" עבור SweetGreen במהלך ששת החודשים האחרונים. שיפורים באיוש וכוח העבודה, שיפור חומרי ההדרכה ומבנה מנהיגות חדש המבטל את מנהלי הביניים מגדילים את מהירות השירות. פורמטים חדשים, כולל חנויות המדרכה הראשונות שהושקו בשנה שעברה, ראו גם עלייה בתפוקה.
"ככל שרמות האיוש שלנו ותנאי העבודה שלנו משתפרים, אנו באמת מתמקדים בהגדלת הגבולות בקווי הייצור הדיגיטליים שלנו," אמר ניימן. "הצלחנו להגדיל את הקיבולת ב -20 אחוזים בכל הצי כולו, מה שאומר 20 אחוז יותר אנשים בהן אנו משרתים."
החברה פועלת גם להגברת מהירות השירות בקווי החזית כאשר העולם נפתח מחדש ולקוחות נוספים חוזרים למסעדות.
"הייתה צמיחה אדירה בקו החזית, ואנחנו גם ממוקדים מאוד בהגדלת היכולת בקו החזית," אמר ניימן. "אותם לקוחות שמתחילים את הקריירה שלהם במסעדות שלנו בדרך כלל נכנסים למערכת האקולוגית הדיגיטלית שלנו והופכים ללקוחות בעלי ערך רב עבורנו."
לשם כך, החברה השיקה לאחרונה את SweetPass, תוכנית הנאמנות הראשונה שלה מזה שנתיים. חברים מקבלים גישה לתגמולים ואתגרים שאוצרים, כמו גם ההזדמנות להרוויח פריטי תפריט חדשים וסחורה במהדורה מוגבלת. התוכנית הדו-שכבתית כוללת גם את SweetPass+, מנוי חודשי של 10 דולר המתגמל משתמשים נאמנים עם 3 דולר הנחה על ההזמנות היומיות של SweetGreen, תמיכת לקוחות עדיפות, הטבות משלוח, גישה מוקדמת לסחורה ותכונות בלעדיות אחרות.
"ההשקה שלנו הלכה טוב מאוד וקיבלה תגובה נהדרת," אמר ניימן. "אנו מאמינים כי לתוכנית זו יש פוטנציאל להגדיל את הרווחים לא רק באמצעות דמי חברות במכוסה, אלא גם על ידי הרחבה בהדרגה של בסיס הלקוחות שלנו."
לדבריו, SweetGreen הראתה עניין חזק בגרסה בחינם וגם בתשלום, ששניהם מאפשרים התאמה אישית נרחבת והטבות בהתאמה אישית.
"הדרך שבנינו את זה נתנה לנו הרבה התאמה אישית," אמר. "אנו יכולים לבזבז כסף בצורה יעילה מאוד על שיווק ופרסום וכיצד להגדיל בפועל את תדירות האורח מבלי שנצטרך לפנות למדדים בגודל אחד המתאים לכל."
מכירות דיגיטליות היוו 61% מההכנסות של SweetGreen ברבעון הראשון, כאשר כשני שליש מהמכירות הגיעו מהערוצים הישיר של המותג. אימוץ דיגיטלי המואץ סיפק רבע חזק, כאשר SweetGreen פרסמה הכנסות חזקות וקיצץ את הפסדיה. התוצאות מעניקות לנמן אמון ביכולתה של החברה להפוך לרווחית לראשונה עד שנת 2024.
המכירות ברבעון הראשון עלו ב -22% ל -125.1 מיליון דולר, ומכירות בחנות זהה גדלו ב -5%. צמיחה השוואתית כללה עלייה של 2% בהיקפי העסקה ונהנתה מעלייה של 3% במחירי התפריט המיושמים בינואר. הכנסות ה- AUV של החברה עלו ל -2.9 מיליון דולר לעומת 2.8 מיליון דולר ברבעון הראשון של 2022.
שולי מסעדה ברמת המסעדה נותרו יציבים יחסית על 14%, לעומת 13% לפני שנה. הפסד EBITDA המותאם ברבעון היה 6.7 מיליון דולר, ירידה מ -17 מיליון דולר ברבעון הראשון של 2022. למעט ההשפעה של אשראי ניכוי המסים לעובדים של חוק CARES, שולי ברמת המסעדה הייתה 12% והפסד EBITDA מותאם של 13.6 מיליון דולר.
עלויות מזון, משקאות ואריזה היוו 28% מההכנסות ברבעון והיו ב -200 נקודות בסיס גבוהות יותר מאשר בשנת 2022. הגידול נובע משיבושי האריזה שהחברה התמודדה איתם מוקדם יותר השנה. הוצאות עבודה והוצאות קשורות היוו 31% מההכנסות, ירידה של 200 נקודות בסיס מאותה התקופה אשתקד.
ההוצאות הכלליות והמינהליות של SweetGreen ברבעון היו 34.98 מיליון דולר, ירידה של 15.3 מיליון דולר לעומת השנה הקודמת, בשל ירידה של 7.9 מיליון דולר בהוצאות הפיצויים מבוססות המניות, ירידה של 5. מיליון דולר בהטבות הקשורות לזיכוי מס השמירת עובדים ושכר והטבות. ו
עלויות נמוכות יותר, יחד עם רווחי מסעדה גבוהים יותר, סייעו ל- SweetGreen את ההפסדים שלה ל -33.7 מיליון דולר לעומת 49.7 מיליון דולר לפני שנה.
בנוסף לייעול מבנה המנהיגות שלה, החברה הודיעה מוקדם יותר השנה כי היא נוקטת בצעדים לניהול עלויות, וקיצצה את הוצאות מרכז התמיכה מ -108 מיליון דולר בשנת 2022 ל 98 מיליון דולר בשנת 2023. נמן מצפה הוצאות מרכז התמיכה כאחוז מההכנסות לגידול 16-17% לשנה שלמה, לעומת 30% בשנת 2019.
"אין ספק כי המשך לשפר את היעילות התפעולית של מרכז התמיכה שלנו הוא בראש סדר העדיפויות עבור צוות הניהול שלנו," אמר. "אנו נמשיך לפתח את מרכז התמיכה רק אם השקעה נוספת תייצר תשואה מוחשית על ההון."
SweetGreen נקט גם גישה ממושמעת יותר להרחבת נוכחותה, ופותחת חנויות חדשות פחות מהר והדגישה "איכות על פני כמות" כשנכנסה לשווקים חדשים. החברה מתכננת לפתוח 30-35 חנויות חדשות השנה, לעומת 39 חנויות נפתחו בשנת 2022. ברבעון הראשון פתחה החברה 12 מסעדות וסגרה שלוש, וסיימה את הרבעון עם סך של 195 חנויות. סמנכ"ל הכספים מיטש רבק אמר כי לכל החנויות הסגורות יש חנויות סמוכות המספקות "חוויה טובה יותר ללקוחות ולחברי הצוות", ומאפשרים ל- SweetGreen להפיק תועלת על ידי העברת מכירות מחנות לחנות.
בנוסף לקיצוץ בעלויות ולנקוט בגישה זהירה יותר לצמיחה, SweetGreen רואה את תוכנית הנאמנות שלה כזרז להגדלת המכירות והשגת רווחיות. זרז נוסף מציע תפריט רחב יותר.
סכסוך משפטי קצר עם צ'יפוטלה גריל מקסיקני לא הרטיב את האופטימיות של ניימן לגבי התפריט האחרון של המותג. ימים ספורים לאחר שהחברה שיחררה את קערת הבוריטו של צ'יפוטלה צ'יקו, שנחתה כקערה הראשונה ללא כל ירקות, צ'יפוטלה הגיש תביעה בהאשמת שרשרת הסלטים בהפרת זכויות יוצרים. מתחרים מהיר-מזדמנים פגעו במהירות בעסקה, ו- SweetGreen שינו את שם המוצר לקערת הפלפל של צ'יפוטלה.
אפילו עם מיתוג מחדש לאחר ההשקה, קערת הבוריטו עדיין הצליחה להפיק את יעדי הרכישה של הלקוחות והפכה לאחד מחמשת המוצרים המובילים ביותר של SweetGreen.
ניימן אמר כי לחברה יש "תוכנית תפריט איתנה" הכוללת בדיקת דגנים וחלבונים בריאים יותר ושיתוף פעולה עם שפים משפיעים. קבצים מצורפים מתקדמים הם תחום מיקוד נוסף. המותג שיחרר לאחרונה את חומוס כמנה צדדית ללחם פוקצ'יה. החברה גם הרחיבה את הצעות המשקאות שלה עם אפשרויות סודה בריא חדשות והוסיפה קינוח שוקולד חדש לתפריט הקינוחים שלה.
"אמנם זו רק ההתחלה, אבל אנחנו כבר רואים עלייה בפרמיות של כמעט 25% בשלושת השבועות הראשונים להשקה," אמר נמן. "אנו מאמינים כי הזדמנויות השוליים ייצרו הזדמנות משמעותית נוספת עבור SweetGreen בשנים הקרובות."
עלון דוא"ל של פי חמישה שבועי שמעודד אותך עם החדשות האחרונות בתעשייה ומה חדש באתר.