בננות הן סוג של פרי שאנו רואים לעתים קרובות בחיי היומיום שלנו. הן מתאימות לאנשים בכל הגילאים וגם ידידותיות מאוד לקשישים עם שיניים חלשות. ריבת בננות עשויה מבננות וקל לצריכה ולנשיאה, בדרך כלל משומרת. מהי שיטת העיבוד של ריבת בננות? בואו נסתכל עכשיו!
בננות הן פרי נפוץ המתאים לכל הגילאים. לכן, כתוצר של בננות, ריבת בננות מתאימה מאוד לאכילה גם לאנשים בכל הגילאים, וזה די טוב. עיבוד חומרי גלם: * ניתן להשתמש בבננות בשלות או אפילו בשלות יתר, עם קילוף ידני. טיפול להגנה על צבע: הקצפה להגנה על צבע. הקצפה של עיסת בננה דורשת כמות גדולה של אוויר במכונת הקצפה. אם לא מתבצעת הגנה על הצבע, הריבה תהפוך לחומה כהה. לכן, הגנה על צבע היא המדד המרכזי לצבע הריבה. התוצאות מצביעות על כך שמטרת ההלבנה במים חמים ב-100 מעלות צלזיוס למשך 2 דקות לפני ההקצפה היא להשבית את פעילות הפוליפנול אוקסידאז ולחסום את חמצון הפוליפנולים. התוצאות הראו כי השחמה אנזימית נשלטה כאשר הטמפרטורה המרכזית של עיסת הפרי הגיעה ל-85 מעלות צלזיוס. לאחר ההלבנה, אספו את העיסה, הוסיפו ויטמין C, שהיא חומצה אסקורבית, כמגן צבע, ולאחר מכן הכניסו למטרפה ליצירת העיסה. ריכוז, הוספת סוכר ותוספים: עיסת בננה מכילה רמות גבוהות של סוכר ופקטין, מה שמקשה על ריכוזה בלחץ רגיל. אם משתמשים בריכוז אטמוספרי, יש לקצר את זמן החימום ככל האפשר, וניתן להוסיף חומרי עיבוי כגון אלגינט נתרן בהתאם. לאחר פרק זמן קצר של ריכוז, יש להוסיף סוכר לבן עד להשגת תכולת מוצקים מסיסים של 40-45%, ולאחר מכן להפסיק את החימום. מילוי הבקבוק: יש למלא ולסגור בקבוק מרובע של 200 גרם.
לאחר מכן ניתן לבצע את פעולת העיקור, עיקור: עיקור בלחץ אטמוספרי, כלומר, חימום במים רותחים בטמפרטורה של 100 מעלות צלזיוס למשך 20 דקות יכול להשיג את מטרת העיקור. קירור: אימוץ שיטת קירור מפולחת, ולאחר מכן קירור ל-40 מעלות צלזיוס. מוצר מוגמר: ריבת בננות בעלת צבע צהוב בהיר עד זהוב, גוף חלק וארומה חזקה של בננה. לאחר 15 חודשי אחסון בטמפרטורת החדר, הצבע, הארומה וההשחמה של המוצר תקינים. בדרך זו, כל תהליך הכנת ריבת בננות הושלם, וניתן לראות שהתהליך כולו בוגר מאוד, משתנה שלב אחר שלב, וזהו תהליך קפדני מאוד.
מהאמור לעיל, ניתן לראות ששיטת העיבוד של ריבת בננות היא בוגרת מאוד, וכיום ניתן לעבד אותה ולייצר אותה בקנה מידה גדול. שיטת עיבוד הבננות דורשת כוח אדם מקצועי, מה שיכול לשפר את יעילות העיבוד ולהבטיח את איכות ובטיחות המזון. זה עדיין חשוב מאוד, וזה גם משהו שמתרגלים צריכים לשים לב אליו. בסך הכל, שיטת העיבוד של ריבת בננות היא פשוטה יחסית ואינה דורשת התערבות ידנית מוגזמת.